日本料理餐厅服务质量标准(doc 6页)
日本料理餐厅服务质量标准(doc 6页)内容简介
日本料理餐厅服务质量标准内容提要:
1、日本料理餐厅设施设备标准
(1)餐厅配置:有大、中、小型厅室、酒水台、衣帽间。
(2)门、地面采用木制材料,墙、天花装饰、用材高档,美观协调。
(3)优质家具、配有榻榻米,工艺精致、豪华灯具、照明良好。
(4)标牌专业设计,中日文对照,并配置收银机无绳电话和急救箱。
(5)每座不小于1.3-1.6m 。
(6)空调、通风系统和背景音乐系统处于完好状态。
(7)消防设备器材、紧急出口、应急照明,显示符合规定配置,齐全有效。
(8)幕幔等织物应具有阻燃性。
(9)餐厅和厨房之间有配套备餐间。
(10)各种设施设备完好率不低于98%。
2、餐厅环境标准
(1)布置高雅美观,环境清洁舒适。
(2)卫生间清洁卫生,有岗有人有服务。
(3)空调室温冬季18℃~24℃,夏季22℃~24℃。
(4)自然采光照明度不低于90Lx,灯光照明度不低于45Lx。
(5)室内噪声不高于50分贝。
(6)相对湿度40~60%。
3、厨房设施设备和环境标准
(1)灶台、厨柜、冰箱、煤气炉、蒸汽各种电器等设备完好有效。
(2)防尘、防蝇、排烟通风设施完好。
(3)消防设备器材完全有效。
(4)各种食品加工机械完好有效。
(5)室高不小于3m,面积不少于1.5平方米/人。
(6)温度冬季22℃~26℃,夏季24℃~28℃,冷盆间不高于15℃,相对湿度不大于60%,噪声不高于55分贝。
(7)连接餐厅的通道,有隔音、隔气装置,干净整洁。
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1、日本料理餐厅设施设备标准
(1)餐厅配置:有大、中、小型厅室、酒水台、衣帽间。
(2)门、地面采用木制材料,墙、天花装饰、用材高档,美观协调。
(3)优质家具、配有榻榻米,工艺精致、豪华灯具、照明良好。
(4)标牌专业设计,中日文对照,并配置收银机无绳电话和急救箱。
(5)每座不小于1.3-1.6m 。
(6)空调、通风系统和背景音乐系统处于完好状态。
(7)消防设备器材、紧急出口、应急照明,显示符合规定配置,齐全有效。
(8)幕幔等织物应具有阻燃性。
(9)餐厅和厨房之间有配套备餐间。
(10)各种设施设备完好率不低于98%。
2、餐厅环境标准
(1)布置高雅美观,环境清洁舒适。
(2)卫生间清洁卫生,有岗有人有服务。
(3)空调室温冬季18℃~24℃,夏季22℃~24℃。
(4)自然采光照明度不低于90Lx,灯光照明度不低于45Lx。
(5)室内噪声不高于50分贝。
(6)相对湿度40~60%。
3、厨房设施设备和环境标准
(1)灶台、厨柜、冰箱、煤气炉、蒸汽各种电器等设备完好有效。
(2)防尘、防蝇、排烟通风设施完好。
(3)消防设备器材完全有效。
(4)各种食品加工机械完好有效。
(5)室高不小于3m,面积不少于1.5平方米/人。
(6)温度冬季22℃~26℃,夏季24℃~28℃,冷盆间不高于15℃,相对湿度不大于60%,噪声不高于55分贝。
(7)连接餐厅的通道,有隔音、隔气装置,干净整洁。
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