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餐饮收银管理规程(doc 3页)

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财务制度
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餐饮收银管理规程(doc 3页)内容简介
餐饮收银管理规程内容简介:
一、岗前准备
1、排班表的编制
    营业点收银员排班表是根据各餐厅的营业时间编制的,除安排正常班次外,还要安排星期日休息及倒休人员的替班,每周轮换一次。按照规定营业点收款员要在下次排班前2─3天内,将自己准备倒休或请假的书面申请上报督导。营业点收银员依照排班表准时上岗工作,如果有急事需要换班换休者,应向督导提出申请,并填写书面换班表,经督导批准后方可换班换休,但一周内不得超过2次,否则不予批准。
2、班前准备工作
(1) 营业点收银员依照排班表的班次,提前10分钟签到,整理仪容仪表,由收银督导监督执行,并编报考勤表。
(2) 到前台领取并清点备用金,无误后在登记簿上签收,班次之间必须办理备用金交接手续, 并在收银员备用金交接登记簿上签字。
(3) 兑换本班次所需的零钱。
(4) 领取该班次所需使用的客帐单及发票,检查帐单及发票是否顺号,如有缺号、短联时,应立即退回,下班时将未使用的帐单及发票进行交接,并在帐单领用登记簿上签字,餐厅客帐单由督导负责管理。
(5) 查阅营业点收款员交接记事本,了解上班遗留问题,以便及时处理。
(6) 清扫岗位卫生,每班必须完成。
(7) 到订餐部了解用餐预定情况及菜肴价格调整情况。
二、收单
1、 收到服务员送来四联点菜单,收银员应检查点菜单上人数、台号是否记录齐全,如记录不全则退还服务员。
2、 当点菜单人数、台号齐全后,分别盖上餐厅收款章,三联交服务员去厨房取菜及划菜,一联开具帐单。
3、 按食品、饮品、香烟类别开具帐单,连同点菜单一起放入相应帐夹中。
4、 用电脑结算的,按点菜单内容输入电脑(具体操作见餐饮电脑操作手册)。
5、 发生退菜时,应有餐厅批准权限人签字有效。
6、 帐单作废,必须有餐厅批准权限签字认可。
三、结单
客人结帐时,按客人桌号取出点菜单,询问客人有无退菜,核算并打出帐单,按客人不同付款方式进行结帐收款。

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