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餐饮部标准操作程序与制度(doc 19页)

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酒店管理制度
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餐饮部标准操作程序与制度(doc 19页)内容简介

餐饮部标准操作程序与制度内容提要:

一、准备工作:
1 、工作物品,内容包括:
A 、餐厅预订簿。
B 、留座卡。
C 、餐区广告牌和告示牌。
D 、迎宾台电话。
E 、相关文具。
2 、查询上一班遗留的工作及命令执行的情况。
3 、参加班前会议,汇报预订情况,团队用餐计划,熟记所有预订资料。
4 、清洁迎宾区域,迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。
二、迎候客人:
1 、迎宾按规定着装,立于指定位置,站姿优雅,不得依靠门或其他物体。
2 、有客人到达时,面带微笑迎上前,向客人行三十度鞠躬礼,并向客人问好和表示欢迎。
迎宾:“Good moring/afternoon/evening ,sir/madam welcome to our restaurant ”。
“下午/中午/早上好/欢迎光临”
3 、询问客人是否有预订
迎宾:“Do you have reservation, Sir/madam ”
“先生/小姐,请问您有预订吗?”
4 、对所有预订的客人须查对预订资料,对已抵达之客人需注明。
5 、询问客人人数:“How many person in your party, Sir/madam?”
“先生/小姐,请问几位?”
三、领位
如果客人是用散餐,根据客人人数拿取合适数量餐牌。
中餐:六人桌及以下提供一套餐牌,六人桌以上提供二套餐牌,预订套餐无需提供餐牌,只需提供一至二本酒水牌,一本特别介绍。
西餐:根据客人人数提供相同数量餐牌。
大堂吧:根据客人人数提供相同数量酒水牌。
1 、右手向应平行进的方向作出请的手势
迎宾:“This way please, Sir/Madam ”
“先生/小姐,这边请!”
2 、走在客人略偏右的位置,相距约三步,行走速度要合适,并注意回头观察客人是否跟上了,遇到转弯时要向客人示意,并略作停留,等客人走近后再继续前行。
3 、到达了餐桌边后应先征询客人意见
迎宾:“Is this table all right Sir/Madam?”
“先生/小姐,请问这个位置您满意吗?”
如果客人不满意,应在情况许可的情况下,尽量根据其要求予以更换,如果客人要求的餐桌已有预订,应作出解释和建议。
迎宾:“I’m sorry Sir/Madam, this table is reserved, How about that table?”
“先生/小姐,非常抱歉,这张餐桌已预订了,那张餐台好吗?”
4 、客人对餐桌表示满意后,协助服务员帮客人落座,同时询问客人就餐方式。
四、离开
1 、祝客人用餐愉快和道别
迎客:“Enjoy your breakfast/ lunch/dinner ,Sir/Madam,Good-bye.”
“先生/小姐,早餐/午餐/晚餐愉快!”
2 、后退两小步,然后转身离去,不应在客人身边直接转身离去。
3 、若服务生不在附近,需即时将有关新到客人的信息知会他们。

五、领位原则
1 、餐厅满座时,要向客人说明情况和提出建议
迎宾:“I’m sorry Sir/Madam the restaurant is full ,mind to have a aperitif or cocktail in the-bar first? I’ll come to call you as the –table be ready ”
“先生/小姐,非常抱歉餐厅现在客满,您是否愿意在酒吧先用一点吃或饮料?餐桌准备完毕,我将即刻通知您”。
2 、如果是情人,应安排幽静靠边的餐桌。
3 、对打扮漂亮的女士,应安排靠中间的位置,但不可同进把两位以上的漂亮女士安排在同一区域,除非她们是一起的。
4 、单个客人应安排靠边的小餐桌。
5 、带有小孩的客人应安排在尽可能不打扰其他客人的地方。
6 、为保证有人迎侯客人,迎宾不可在楼面逗留过长时间,如遇客人要求帮助,可作解释,然后立即知会领班和服务员。
迎宾:“Would you mind to wait a moment please,Sir /Madam? The captain will come to
help you”“先生/小姐,请稍候,我们的领班马上来为您服务。”
7 、适时到楼面收回餐牌。


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