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食堂管理(doc 2页)

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生产管理制度
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食堂管理
食堂管理(doc 2页)内容简介

食堂管理目录:
一、建立公司食堂膳食管理委员会
二、食堂管理具体要求
三、小伙就餐有关规定
 

食堂管理内容提要:
  一、建立公司食堂膳食管理委员会
 其职责是:定期召开员工代表座谈会,征求员工对食堂的意见,并及时向食堂反馈;每日验收食堂购进货物,并不定期地对食堂进行卫生检查监督;协助食堂做好用餐卫生、环境卫生、设备维修及食堂帐目等工作。
    二、食堂管理具体要求
    l、环境必须保持清洁,食具、日用品摆设合理,餐具卫生要做到“四过关”,即:一洗、二清、三消毒、四保洁。
    2、不购买腐烂变质或不符合卫生要求的蔬菜食品,控制好库存,做到必需食品不脱销,一般食品不积压,做好防霉防腐工作,消灭蝇鼠。
    3、食堂工作人员必须持健康证上岗,平时要做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时必须穿戴工作衣帽,严格执行食品卫生法。禁止工作人员赤膊、赤脚,穿拖鞋及酒后工作,工作时不准吸烟、开玩笑或嘻闹,防刀伤、烫伤和意外事故发生。
 4、定期对食堂内外的环境进行大扫除,减少或杜绝蚊、蝇的孽生;加工间、库房要清洁卫生,所有墙壁、门窗清洁,做到地面干净,无积水,餐桌椅干净,无油污,洗碗池干净,下水道畅通无淤积。
    5、食品卫生要做到“四隔离”,即生菜与熟菜、成品与半成品、食物与杂物、食品与天然物不混放,隔餐菜必须回锅热透才能出售。
    6、每天制定一次食谱,菜肴花色品种要不断翻新,力争色、香、味俱全,且荤、素搭配合理,一般每周逢双日中餐菜谱为一荤一素;逢单日为二素,晚餐均为二素(夏季中、晚餐另加一汤)。
    7、每天晚餐安排俩人值班,值班人员每天下午推迟90分钟下班,确保因公后到的员工能吃上热饭菜。
    8、正确使用锅炉,按公司规定烧好茶水、饭,做到准时、烧开、熟透。食堂工作人员下班前要关好门窗,检查各类电源开关设备等。防火、防盗、防意外事故,注意用电、用煤、用气安全。
    9、食堂人员要做到工作认真,服务热情、主动,行动迅速,开饭及时,团结互助,勤俭节约。
 三、小伙就餐有关规定
 1、凡来人需要在公司食堂就餐,必须有部门负责人或部门负责人授权的人通知公司办公室,由办公室统一安排;
 2、因工作和接待需要在公司食堂以外就餐的,必须由总经理或总经理授权安排,并由办公室开出用餐单。报销时,必须发票、菜单、办公室开出的用餐单“三单合一”,并经每月审核工资的领导审核后,方可报销。
 3、在小食堂就餐结束后,部门负责人要签单,说明来客、事由、主陪和时间。


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