食堂卫生制度管理(doc 3页)

食堂卫生制度管理目录:
一、原料采购管理
二、厨房卫生管理
三、炊事员职责管理
四、员工用餐管理
五、食堂卫生监督/检查办法

食堂卫生制度管理内容提要:
一、原料采购管理
1、炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品。严把食品采购关，不购买变质、变味、过期食品，确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。
2、严禁采购：腐败变质、油脂、霉变、生虫、污秽不干净、含有毒有害物质或，可能对人体健康有害的食品；超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。
3、调料必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
二、厨房卫生管理
1、对购买回来的蔬菜，清洗时必须清洗干净；杜绝菜虫、垃圾出现。
2、保持厨房室内外清洁卫生，定期对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁；用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、；每周大清洁一次，做到厨房、餐厅无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。
3、公共厨具、菜盘使用后必须清洗干净、消毒、整理，归类存放。
4、妥善、安全保管食品，存放材料要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止材料发霉变质，做到防潮、防尘、防蝇、防毒，及时处理变质或超过保质期限的食品。
5、生熟食品必须分开存放，并做好保存措施。
6、炉灶、配料台、工作台在完工后要及时擦洗，确保干净整洁。
7、下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。清除卫生死角，定期消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
三、炊事员职责管理
1、认真贯彻落实公司的规章制度，严格要求持健康证上岗。
2、在工作时严禁吸烟、吃东西、随地吐痰，不得用勺直接尝味，不得面对食品咳嗽，打喷嚏以及做其它不卫生的动作。
3、要节约水电燃料，坚持做到人走水关、灯关，不随意浪费。
4、虚心听取领导及员工提出的意见，有则改之，无则加勉；视员工为客户对待。
5、炊事员要按照菜单配菜，派发饭菜时，对员工要一视同仁。
6、严格遵守操作程序，注意安全卫生；严格遵守消防条例，做好防火工作。
7、每餐必须准时开餐，不得随意推迟或提前开餐。
四、员工用餐管理
1、就餐时间
    中餐：12：00—12：50
    晚餐：18：00—18：50
2、所有员工按时就餐，如有特殊原因需提前或延后就餐者，应自觉提前告知食堂工作人员
3、外来人员因公需在公司饭堂就餐者，接待人应提前告知食堂工作人员或团队建设办给予加餐；
4、每天17：00前，各部门应自觉把明天午餐/晚餐用餐人数上报团队建设办，如当天临时需要加班加餐的员工需在当天16：00前告知食堂工作人并做好登记。
5、讲究用餐卫生，保持桌面干净，不乱吐、乱泼、乱洒，不得将饭菜汤等倒在桌面或桌底下，菜梗、骨头、鱼刺等放在指定位置。
6、员工要爱惜粮食，厉行节约，严禁浪费；用餐完毕应自觉将台面上垃圾清走，保持台面干净，将饭渣倒入垃圾桶内，不得倒入洗碗池内，以免堵塞下水道。
7、员工应尊重食堂工作人员的劳动，如发现饭菜、服务等有质量问题，应及时找团队建设办投诉或咨询，不得与食堂工作人员争吵。
五、食堂卫生监督/检查办法
1、公司设立由员工组成的食堂管理监督小组，负责监督、管理食堂工作。监督小组人员每天不定时的对食堂及食堂用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。
 食堂管理监督小组成员：李嘉莹，廖碧辉，陈燕。
2、监督小组每周五对餐厅、厨房进行全面检查，并作好卫生检查记录。
3、餐厅、厨房经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚
（1）对于食堂环境卫生检查不合格的，第一次给予建议和警告，如未能改善，将每次按照公司制度，自觉向公司员工关怀基金捐款100/次。
（2）对于饭菜不干净，造成用餐人员出现不适现象的，后果由食堂工作人员负责，并自觉接受公司的行政处罚。
（3）在食堂用餐的员工应自觉爱护食堂公共设施，保持舒适用餐环境，对于用餐完毕而不自觉清理餐后垃圾和故意破坏食堂公共设施的员工，将每次按照公司制度，自觉向公司员工关怀基金100/次。

 

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