某酒店餐饮部工作标准与程序(doc 44页)

某酒店餐饮部工作标准与程序目录：
第一节上岗前严格按要求检查个人仪容仪表，符合相关标准和要求，树立餐厅及酒店的良好形象。
第二节用礼貌、清晰、简洁的语言接听客人的预订电话，并迅速而正确地记录客人预订的日期、时间、人数、订餐标准、公司中名称及联系电话等。
第三节根据客人的预订情况，准确而迅速地引领客人至适当的餐位，保持微笑及亲切感。面带微笑，礼貌地按照餐巾服务程序为客人服务。
第四节速度而及时地按照毛巾的服务程序为客人服务，服务员中要注意礼貌及微笑。
第五节做好酱油服务的准备工作，并按酱油的服务程序为客人服务。
第六节微笑、礼貌而技巧地向客人推荐饮料，并在重复确认订单后及时收银及酒吧。
第七节微笑而有礼貌地向客人提供订菜服务，根据具体情况建议合适的食品，注意销售的技巧和信息，重复确认订单后迅速而及时地入收银及厨房。
第八节微笑而有礼貌地向客人提供订菜服务，根据具体情况建议合适的食品，注意销售的技巧和信息，重复确认订单后迅速而及时地入收银及厨房。
第九节迅速做好中国茶服务的准备工作，按中国茶服务程序为客人服务，并随时注意茶水及茶叶的添加。服务过程中要微笑及礼貌。
第十节迅速做好中国茶服务的准备工作，按中国茶服务程序为客人服务，并随时注意茶水及茶叶的添加。服务过程中要微笑及礼貌。
第十一节做好替换骨碟的准备工作，而带微笑，礼貌而及时地为客车人更换骨碟，并做好有骨的碟的处理工作。

 

某酒店餐饮部工作标准与程序内容提要：
1、检查台号是否正确
2、检查食品项目和价钱是否正确
3、检查饮料及酒水项目和价钱是否正确
4、加上缺少项目
5、检查收款员所做之总数
6、把帐单放入帐单夹内
7、从客人右面服务
8、鞠躬并有礼地说"谢谢"
9、把夹子放在客人面前打开并放下一只笔,用手指出总数,不用口说
10、检查客所付现金
11、把钱和帐单送去收款员
12、检查收款员找回的钱是否正确
13、把这单和钱夹子送回客人
14、要客人写下房号,姓名大写及签字
15、要求客人出示登记卡或房间钥匙

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