餐饮部标准操作程序与制度（内部使用）(PDF 31页)

主题：营业前准备工作
1、考勤
按酒店规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位
着装要求进入岗位后，再次在签到本上签到，以签
到时间为上岗时间。
2、开灯、开空调。
3、将各种指示牌放在餐厅门口。
4、准备足够物料以供开餐之用。
1）检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。
2）瓷器是否清洁光亮。
3）台布铺设是否整齐，有否破洞。
4）餐椅、餐桌是否清洁、安全，留意餐椅、桌需否
维修。
5）所有的菜牌、特别介绍，要统一摆 放且清洁无
损。
程序与制度（1） 日发酒店
2
6）折好毛巾（拧之不出水的热毛巾）、餐巾。
7）补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、
纸巾入厨单、酒水单等。
8）清洁托盘具足够的数量。
9）备好适量的调料。
10）了解沽清情况及特别介绍菜肴。
11）检查及清理入单夹。
12）准备中量和迎宾茶原料。
13）备好适量的厅面燃料（如酒精糕等）。
14）检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾，并及时
拾起。
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