某假日酒店餐饮部操作规范(DOC 24页)

一餐厅仪表仪容
一、餐厅仪表仪容
一要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感；
不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感；
七.中餐零点服务标准及规范
三.服务员六大技能
三、服务员六大技能培训（托盘、折花、摆台、斟酒、上菜和分菜）
三要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。
九退菜服务规范
九.退菜服务规范及标准
二餐厅服务礼貌用语
二.餐厅服务中的礼貌用语
二十、菜肴知识讲解
二十菜肴知识讲解
五迎宾服务规范
五.迎宾员的规范及标准
八.中餐宴会服务标准及规范
六送客服务规范
六.送客服务标准及规范
十传菜生工作规范
十.传菜员的工作规范及标准
十一吧台工作规范
十一.吧台工作规范及标准
十七.餐厅疑难问题处理
十三.餐厅卫生标准及规范
十九、消防知识讲解、
十二.洗刷.消毒规范及标准
十五.餐厅一日工作规范
十八.顾客投诉处理办法
十六.餐厅服务不合格分类
十四.餐厅部交接班制度标准2.1先生（小姐），您坐这里可以吗？”
2.1头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须；
女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；
2.10“您吃得好吗？”/“您觉得满意吗？”/“请问您还有别的事吗？”
2.11“请问现在可以为您结账吗？”
2.1做到四勤：勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤换洗衣服；勤修剪指甲；
2.1各岗位服务员要总结当餐工作情况，做好工作日记；
2.1将餐具、酒具先倒掉残渣，分类放置、分开洗刷一餐厅仪表仪容
一、餐厅仪表仪容
一要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感；
不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感；
七.中餐零点服务标准及规范
三.服务员六大技能
三、服务员六大技能培训（托盘、折花、摆台、斟酒、上菜和分菜）
三要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。
九退菜服务规范
九.退菜服务规范及标准
二餐厅服务礼貌用语
二.餐厅服务中的礼貌用语
二十、菜肴知识讲解
二十菜肴知识讲解
五迎宾服务规范
五.迎宾员的规范及标准
八.中餐宴会服务标准及规范
六送客服务规范
六.送客服务标准及规范
十传菜生工作规范
十.传菜员的工作规范及标准
十一吧台工作规范
十一.吧台工作规范及标准
十七.餐厅疑难问题处理
十三.餐厅卫生标准及规范
十九、消防知识讲解、
十二.洗刷.消毒规范及标准
十五.餐厅一日工作规范
十八.顾客投诉处理办法
十六.餐厅服务不合格分类
十四.餐厅部交接班制度标准2.1先生（小姐），您坐这里可以吗？”
2.1头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须；
女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；
2.10“您吃得好吗？”/“您觉得满意吗？”/“请问您还有别的事吗？”
2.11“请问现在可以为您结账吗？”
2.1做到四勤：勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤换洗衣服；勤修剪指甲；
2.1各岗位服务员要总结当餐工作情况，做好工作日记；
2.1将餐具、酒具先倒掉残渣，分类放置、分开洗刷
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