自助餐操作规程与流程图(PPT 24页)

自助餐服务操作规程
自助：二、自助餐种类：
多出现在开业或周年庆典自助餐上，不管有座位或无座位，客人以用餐为主，
谈话为次；这种自助餐由于客人进+餐快、时间短，
多不用服务员服务而自行取食，这种自助餐对食物、酒水需求量较大。
半自助：
多出现在商业团体或商务客人参加的冷餐会上。由于这类自助餐是以洽谈业务为主要目的，
因此，客人多集中精神畅谈，食物形同虚设。这类自助餐以冷食居多，要求服务员主动托着食品、
酒水送到客人面前让客人选择。这类自助餐时间长，食品、酒水需求量不大。
VIP服务：
多出现在有高级领导人出席或有高龄客人出现的自助餐。这部分客人被安排坐于固定位置，
并有专人负责提供食品和饮料，这部分客人由于要求高，需以宴会标准要求操作，
因此必须掌握好上菜时间，以免当其他的客人吃完了而VIP客人的菜还没有上齐。
三、自助餐的布置与准备
自助餐的设计布置应根据不同的宴会主题，不同的举办单位，
不同的节日等来综合考虑。要求达到布置华丽、场面壮观、气氛热烈、环境高雅。
自助餐布置的另一重要内容就是必须配备热食台、冷食台、
酒水饮料台、进餐台、签到台、礼品台等：
热食台：放置中、西餐的热菜、点心。
冷食台：放置中、西餐冷盘、点心、水果。
酒水饮料台：摆放客人所要求的酒水。
进餐台：摆放客人进餐时所需要的餐具。
签到台：摆放嘉宾来到时签字所用的签到笔、
签到簿。
礼品台：摆放举办公司向客人派送的礼品。
另外，自助餐一般还摆放讲台、讲坛，若干舞台和装饰品。
布置：
（1）食品台布置：可采用直线形或S形等多种不同形式布
置，要求台中摆装饰物，台裙围边，按菜单的顺序摆
放食物热炉，及相应的器皿，以及相对应的食物牌。
（2）餐具摆放：整齐划一。
（3）酒店食品摆放要求：咸甜分放、冷热分家。
（4）进餐台布置：中式自助餐摆位要求。
（5）饮料台布置：多种软饮料、香槟、宾治等果汁。
（6）签到台布置：摆放嘉宾签到簿、签到笔、鲜花、嘉宾签到牌。
（7）礼品台布置：摆放举办公司向客人派送的礼品。
（8）自助餐装饰：一般每个自助餐都要求放置一至二座装饰物，以美化环境，活跃气氛。
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