食堂操作间管理制度汇编(DOC 21页)

学校食堂采购验收制度
学校食堂食物中毒处理预案
学校食堂餐用具消毒管理制度
食堂从业人员健康检查制度
食堂从业人员卫生知识培训制度
食堂卫生责任追究制度
食堂原料采购索证登记制度
食堂库房管理制度
食堂操作间管理制度
食堂配餐间管理制度
食堂食品试尝留样管理制度
一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
一、学校食堂食品卫生安全由专人负责。每天作好进出库登记，
精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
一、定性包装食物的验收
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
一、采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
一、预防措施：
一、食品卫生预防处理领导机构：
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
一、餐具洗消程序
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