食堂各项管理制度汇编(DOC 27页)

备餐制度
师生用餐制度
幼儿园膳食管理制度
消毒人员岗位职责
粗加工管理制度
营养员、点心师岗位职责
食品供应人员职责
食品供应制度
食品卫生“五四制”
食品卫生安全保卫制度
食品卫生安全管理制度
食品卫生管理员职责
食品卫生责任追究制度
食品留样制度
食品采购、验收、储存、加工制度
食品采购、验收与索证制度
食品采购、验收员职责
食堂从业人员晨检制度
食堂仓库保管员职责
食堂卫生检查制度
食堂环境卫生保洁、检查制度
食堂管理员职责
食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度
食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度
餐具用具卫生消毒制度
（1）在备菜间将营养员、
点心师烹调好的食品分装成盒装密封的单人份后再分发给师生员工；
（1）园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任，是第一责任人。
（1）对剩余的可疑食物彻底清除，排除中毒隐患；
（1）对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的
相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
（1）日常物品的消毒要求：A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100摄氏度消毒，
时间为半小时以上；也可以煮沸消毒，水开后20-30分钟以上。做到“幼儿一人一杯一消毒”。
B、物体表面消毒：每天用0.05%-0.1%过氧乙酸或有效氯含量250-500mg/L的溶液拖、擦、喷洒两次。
C、玩具消毒每周一次：用消毒灵1%-3%有效氯浸泡半小时，清洗后晾干备用。
D、被褥消毒：晴天每周一次，暴晒1-2小时。E、手的消毒：用药皂、
流动水洗手，必要时用75%的酒精擦拭1-3分钟。
（1）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；
（1）采取病人的呕吐物或排泄物以及可疑食品的标本以备检验；
（1）餐前洗手
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