食品安全管理制度汇编（DOC 36页）
食品安全管理制度汇编（DOC 36页）内容简介
（一）食品安全管理制度
（三）消防安全管理制度
（二）餐厅环境管理制度
（五）各项应急预案
（六）投诉处理方案
（四）卫生管理制度(1)不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁食品；
(2)过去没有食用习惯的水产品、野味、野菜、蘑菇等，应注意调查了解相关知识，对人体无毒无害方可验收入库；
(3)收取食品的工具、容器做到生熟分开；(4)在使用过程中坚持先进先出、定期清理的原则。
(6)库房管理标准及相应措施
1)建立原材料储备，以防部分客户当天就餐计划变更，蔬菜类不低于300人，动物类食品及速冻即成品不少于200人。
1)接到客户调整要求，第一时间通知餐厅经理，餐厅经理立即下达临时调整计划，发送后厨。
如果本餐厅能力达不到要求，同时向区域经理沟通，与区域其他餐厅协商寻求帮助供餐。
1.按本制度第一条所规定的卫生合格率对贵司长城大厦食堂进行考评；
10、存、取食品时尽量缩短开启门的时间，并尽量减少开启的次数，以免库温波动太大，影响储存效果。
10、禁止使用超过保质期限的食品和原材料。
10、设施设备运行维护和卫生管理制度
10、餐厅和饮食厅消防安全管理制度
10）使用食品添加剂、强化剂时，必须符合国家卫生标准，不使用变质的原材料以及超过保质期的产品。
10）原料的初加工工作要在冷荤间外进行。
10）发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭。
10）外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育。
10）食品出库必须遵循“先进先出”的原则，并做好记录。
11、厨房和饮食制作间消防安全管理制度
11、禁止使用含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂或者农药残留超过国家规定容许量的食品和原材料。
11、要随时和定期地关注冷藏的温度，并定期进行冷库的清洁工作。
11、食品及相关物品定位存放制度
11）发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵
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（三）消防安全管理制度
（二）餐厅环境管理制度
（五）各项应急预案
（六）投诉处理方案
（四）卫生管理制度(1)不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁食品；
(2)过去没有食用习惯的水产品、野味、野菜、蘑菇等，应注意调查了解相关知识，对人体无毒无害方可验收入库；
(3)收取食品的工具、容器做到生熟分开；(4)在使用过程中坚持先进先出、定期清理的原则。
(6)库房管理标准及相应措施
1)建立原材料储备，以防部分客户当天就餐计划变更，蔬菜类不低于300人，动物类食品及速冻即成品不少于200人。
1)接到客户调整要求，第一时间通知餐厅经理，餐厅经理立即下达临时调整计划，发送后厨。
如果本餐厅能力达不到要求，同时向区域经理沟通，与区域其他餐厅协商寻求帮助供餐。
1.按本制度第一条所规定的卫生合格率对贵司长城大厦食堂进行考评；
10、存、取食品时尽量缩短开启门的时间，并尽量减少开启的次数，以免库温波动太大，影响储存效果。
10、禁止使用超过保质期限的食品和原材料。
10、设施设备运行维护和卫生管理制度
10、餐厅和饮食厅消防安全管理制度
10）使用食品添加剂、强化剂时，必须符合国家卫生标准，不使用变质的原材料以及超过保质期的产品。
10）原料的初加工工作要在冷荤间外进行。
10）发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭。
10）外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育。
10）食品出库必须遵循“先进先出”的原则，并做好记录。
11、厨房和饮食制作间消防安全管理制度
11、禁止使用含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂或者农药残留超过国家规定容许量的食品和原材料。
11、要随时和定期地关注冷藏的温度，并定期进行冷库的清洁工作。
11、食品及相关物品定位存放制度
11）发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵
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