食品安全速查表(xls页)

内容摘要
"1. 采购
1.1 "食品及食品相关供应商清单应持续更新，易腐食品供应商名单中应至少包括一个备选供应商。供应商名单、证照、资质证明齐全并且有效。供应商资质文件与实际供货相符合。
1.2 "酒店应向供应商提出最低食品安全要求，多次违反或不执行酒店要求的供应商应将其撤出供应商名单。
1.3 "酒店自行制定高风险食品供应商审核计划，酒店应对提供高风险食品的供应商进行审核，审核合格后方可使用。多酒店联合审核或由一酒店代表审核，亦应有多方确认。
1.4 "对新的高风险食品供应商应同时进行资质审查及现场审核。现场审核报告需有使用部门、采购部、卫生专员共同确认签字。一些不在本地的预包装高风险食品供应商，应每年两次对供应商的信誉、检验报告（官方或第三方有资质的检验机构）进行审核回顾。
1.5 "需从清单内的供应商处采购食品。如果特殊/紧急采购，食品亦应来自有资质的正规渠道，如从超市购买，应保留购物小票。
1.6 "供应商供货产品如声称绿色、无公害、有机或清真，应索要相应证明文件存档。
1.7 "对于年糕、粽子、月饼等委托加工产品，应提前要求供应商提供其产品的型式检测报告、生产厂家标签样式进行内部备案。每批次产品还需附有厂家的出厂检验报告。
"2. 收货
2.1 "收货人员必须接受相关收货标准的培训，并保持良好的个人卫生。
2.2 "收货区干净、无杂物及虫害迹象。
2.3 "酒店收货区域应设置清洁消毒设施。
2.4 "磅秤应由官方机构每年进行一次校准。
2.5 "卸货前，收货人员进行送货车车辆检查，如：来货车辆清洁卫生，无虫害迹象。产品在运输过程严密覆盖，且没有被污染。冷藏车还需要检查其车厢温度。
2.6 "收货过程中，货物离地置放，且无其他交叉污染的风险。
2.7 "使用探针温度计检查冷冻和冷藏食品的温度,冷藏食品<10℃，冷冻食品表面<-12℃。

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