宴会服务基本程序培训课件(ppt 75页)

主要内容
一、宴会特点
宴会服务
宴会的类型
宴会设计
宴会摆位标准
宴会服务要求
宴会餐前准备工作与检查
派、收毛巾
上菜服务
注意事项：
分菜、分汤
原则
席间服务
5·斟酒水时从上宾开始，然后再斟正主位左边的 主宾，顺时针方向逐位斟，最后斟主位。6·斟洋酒时要求征询客人是否需要加冰块。（雪 藏、加热的酒水要用席巾包裹服务）7·斟酒水时注意商标向着客人，用席巾包住的酒 水要注意露出商标。8·饮料、甜酒、烈酒斟8分满：葡萄酒斟5分满； 洋酒斟1 Per。切记反手斟，瓶、罐口不能碰杯边、酒水沿着杯边淌下，收瓶时将瓶口向内侧转180度，以免酒水滴下。
斟酒服务
结帐及送客
收尾工作
大型宴会服务  操作流程图
白灼虾（蟹）
汤更类（整锅上）
鱼类
饭面类
甜品类
主题宴会服务注意原则

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