餐厅服务基本技能(ppt 55页)

主要内容
餐厅服务基本技能
第一章餐厅服务员的职业要求与礼仪规范
第一节餐厅服务员的职业要求
第二节餐厅服务员的礼仪规范
第二章餐厅服务的基本程序
第一节中餐服务的基本程序
第二节西餐服务的基本程序
第三章端托服务
第一节托盘的使用知识
第二节轻托
第三节重托
第四节端托服务中应注意的问题
第四章餐巾折花
第一节餐巾的作用与种类
第二节餐巾折花的基本技法
第三节餐巾折花花型的选择与摆放
第四节餐巾折花图谱
第五章摆台
第一节中餐摆台
第二节西餐摆台
第六章酒水服务
第一节酒类的基本知识
第二节软饮料的基本知识
第三节酒水服务准备与酒水开启
第四节斟酒服务
第七章上菜与分菜
第一节菜品知识
第二节中餐上菜与分菜
第三节西餐上菜与分菜
第八章撤换餐用具
第一节中餐台面撤换餐用具
第二节西餐台面撤换餐用具
第九章餐饮卫生与服务安全知识
第一节餐饮卫生知识
第二节餐厅服务安全知识

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