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香港餐饮管理与服务培训资料(doc 67页)

所属分类:
售后服务
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餐饮管理,服务培训,培训资料
香港餐饮管理与服务培训资料(doc 67页)内容简介
内容摘要
一、餐厅管理与服务
1、餐厅管理的工作职责是什么?
餐厅经理的工作职责包括四个主要内容:
(1)作好餐厅内部的管理工作。包括填写各类报表,组织召开每日班前会,定期检查设备用具状况以保证正常服务之用,进行日常卫生、服务质量和员工仪表仪容检查。
(2)作好餐厅的经营管理工作。包括贯彻落实餐饮部下达至餐厅的各项工作计划和指标,保持良好的客户关系,及时了解客人对菜肴品种和服务方式的需求新趋势,并采取有效措施满足客人的需求。
(3)作好协调工作。经常与厨师长沟通情况,协助厨师长不断调整餐厅菜肴品种;保持与饭店其它部门的有效协调;保证餐厅设施的完好整洁,创造和保证餐厅环境及设施应有的风格和正常使用。
(4)开展有效的培训工作,激励员工的工作热情,评估员工的工作成效。
2、餐厅经理的个人素质要求是什么?
(1)精通与餐厅经营菜式相应的服务技能,掌握服务规程、服务标准的要求。
(2)有很强的敬业精神,对T作一丝不苟,有认真求实的工作态度,善于发现自身不足,勤于思考,不断创新。
(3)善于与人交往,能够建立良好的人际关系,对外建立广泛的客户群体,对内协调好各部门间的工作关系。

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