餐饮服务从业人员培训教材(ppt 58页)

目  录
第一篇  食品安全基本知识
第一章  餐饮食品中常见的危害因素
危害因素之一：生物性危害
危害因素之二：化学性危害
危害因素之三：物理性危害
第二章  食物中毒的预防原则
与食品安全有关的几个概念
餐饮业细菌性食物中毒的常见原因
预防细菌性食物中毒的基本原则
第二篇  清洁和卫生
第三章  个人健康和卫生
从业人员如何污染食品
检查和报告健康状况
保持良好的个人卫生
手部清洗、消毒要求
第四章  加工场所清洁卫生
清洁卫生的原则
场所、设施、设备清洁卫生
虫害控制
垃圾处理

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