西餐服务知识(PPT 79页)

主要内容
项目五西餐服务
学习内容
任务一西餐知识
问题导入
西餐简介
问题1西餐的主要特点
问题2西餐的主要类型
西餐之母――意大利餐
西菜之首――法式大餐
简洁与礼仪并重――英式西餐
营养快捷――美式菜肴
西菜经典――俄式大餐
啤酒、自助――德式菜肴
问题3西餐服务方式
法式服务
俄式服务
美式服务
英式服务
综合式服务
问题4西餐主要用具
服务用具
客用餐具
餐桌服务用品
思考与实践
任务二西餐服务程序及标准
问题导入：
西餐服务主要流程
西餐服务员在对客服务各环节中的工作内容及要求
基本环节一餐前准备
餐前准备工作中所涉及的基层岗位
值台员的工作内容及要求
值台员餐前准备的工作流程及标准
2.西餐摆台技能训练
西餐宴会台型安排
西餐宴会座次安排
摆台原则
训练步骤
基本环节二餐中服务
餐中服务工作中所涉及的基层岗位
基础知识
西餐上菜顺序
头盘（开胃品）
汤
副菜
主菜
蔬菜类菜肴
甜品
咖啡或茶
撤盘时机
西餐菜肴与酒水的搭配
基本环节三餐后服务
任务三自助餐服务
自助餐的特点
自助餐的分类
自助餐的各服务环节注意问题
工作环节一预订
工作环节二自助餐餐厅布置
自助餐餐厅布置原则
个性鲜明，突出主题
方便客人和服务，合理分区
（2）餐台相应分设
（3）留出合理的空间
自助餐餐厅布置考虑的因素
自助餐餐台布置
工作环节三餐间服务
餐台服务
酒水服务
巡台服务
工作环节四收尾工作

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