餐饮服务技能(PPT 63页)

主要内容
【学习目的】
【学习要求】
【学习内容】
【重点难点】
第一节、餐饮服务技能—托盘（trays）
一、托盘的作用、种类及用途
二、托盘的操作技能
（一）轻托（又称胸前托）
（二）重托（又称肩上托）
三、托盘的注意事项
酒店故事赏析：
第二节、餐饮服务技能—餐巾(napkins)折花
一、餐巾花的作用
二、餐巾的种类
三、餐巾花型的选择
四、餐巾花的摆设
五、餐巾花的基本折法
六、餐巾折花的程序
第三节、餐饮服务技能—摆台(table setup)
第四节、餐饮服务技能—点菜
第五节、餐饮服务技能—斟酒
一、斟酒的操作程序
第六节、餐饮服务技能—上菜
二、走菜
三、中餐上菜
四、西餐上菜
第七节、餐饮服务技能—分菜
第八节、餐饮服务技能—撤换餐具
【本章思考题】

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