中餐宴会服务培训(PPT 52页)

主要内容
日本人：喜菊花（皇室花卉），忌荷花（丧花），忌绿色
中餐宴会服务
宴会前的组织准备工作程序
一）掌握基本情况
二）明确分工
分工时的注意事项：
三）布置宴会厅
2、场景布置
②致辞台
③扩音器
④国旗
例：
⑵婚宴
中式现代婚宴
⑶寿宴
3、宴会厅室温
４、台型布置
5、台面布置
四）熟悉菜单
五）准备物品
六）铺好餐台
七）摆设冷盘
宴会前的组织准备工作程序
中餐宴会服务
一）热情迎宾
二）接挂衣帽
接挂衣帽时注意事项：
三）端茶递巾
中餐宴会服务
一）入席服务
二）斟酒服务
三）上菜服务
四）分菜服务
五）席间服务
中餐宴会服务
一）结账服务
二）热情送客
三）收尾工作

..............................