西餐服务培训课件(PPT 85页)

主要内容
问题导入
西餐简介
问题1西餐的主要特点
问题2西餐的主要类型
西餐之母――意大利餐
西菜之首――法式大餐
简洁与礼仪并重――英式西餐
营养快捷――美式菜肴
西菜经典――俄式大餐
啤酒、自助――德式菜肴
西餐膳食
问题3西餐服务方式
法式服务优缺点
俄式服务
俄式服务优点
俄式服务缺点
美式服务
美式服务优缺点
英式服务
英式服务优缺点
综合式服务
思考与实践
西餐服务程序及标准
问题导入：
西餐服务主要流程
西餐服务员在对客服务各环节中的工作内容及要求
基本环节一餐前准备
餐前准备工作中所涉及的基层岗位
值台员的工作内容及要求
值台员餐前准备的工作流程及标准
2.西餐摆台技能训练
西餐宴会台型安排
西餐宴会座次安排
摆台原则
训练步骤
基本环节二餐中服务
餐中服务工作中所涉及的基层岗位
基础知识
西餐上菜顺序
撤盘时机
西餐菜肴与酒水的搭配
任务三自助餐服务
自助餐的特点
自助餐的分类
自助餐的各服务环节注意问题
工作环节一预订
工作环节二自助餐餐厅布置
自助餐餐厅布置原则
个性鲜明，突出主题
方便客人和服务，合理分区
自助餐餐厅布置考虑的因素
自助餐餐台布置
3．菜肴陈列
餐间服务
餐台服务
酒水服务
巡台服务
收尾工作
案例：

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