餐饮服务实操技能培训(PPT 85页)

主要内容
第一部分基本功技能
餐厅服务的基本技能
托盘的种类与规格
托盘的规格
托盘端托
三大步骤
理盘
装盘
重托物品的装盘
端盘
重托起托姿势
5种步伐
★端托服务应注意的问题
铺台布
台布的种类和规格
3种中餐圆台铺台布的常用方法
餐巾折花
餐巾折花摆放的基本要求
注意事项
确定席位
圆桌摆台
摆台时的细节事项
餐前服务
就餐服务技能
点菜下单
酒水服务
上酒水服务
上菜服务
上菜要领
上菜的要求
菜肴摆放的方法
分菜方法
分菜的注意事项
餐中服务
一、撤换骨碟
二、搞撤换汤碗、汤匙
三、撤换酒具
四、撤换烟灰缸
送客服务
清理餐桌

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