餐饮服务技能(PPT 100页)

主要内容
六大技能
（一）托盘
托盘的种类：
托盘的用途
②肩托
端托的常用步法：
疾步：
垫步：
（二）摆台
中餐摆台：
铺台布
台布的规格：
长方形台布：
台布铺设：
中餐铺桌的三种常用方法：
③撒网式铺桌
中餐摆桌
摆放规则
（三）餐巾折花
餐巾折花在餐台造型中的作用：
主客关系的区分：
主客关系的传播与融洽：
餐巾的种类和特点
餐巾花的分类
餐巾折花的基本技法
餐巾折花：
餐巾折花的摆放
（四）斟酒
1、点酒水
2、取酒水
3、准备酒水和示瓶
4、开酒瓶
5、斟酒的动作要领
6、斟酒量
7、斟酒的顺序
8、斟酒注意事项
（五）上菜
（六）分菜
分菜方法
其它服务技能
服务注意事项

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