餐饮服务食品安全基本知识(PPT 65页)

主要内容
餐饮食品安全基本概念
餐饮食品中常见的危害因素及其预防控制
食物中毒的预防和处理原则
清洁和消毒
从业人员卫生

 

 

餐饮食品安全基本概念（一）
餐饮食品安全基本概念（二）
餐饮食品安全基本概念（三）
餐饮食品安全基本概念（四）
餐饮食品安全基本概念（五）
食品安全基本概念（六）
食品安全基本概念（七）
食品安全基本概念（八）
食品安全基本概念（九）
食品安全基本概念（十）
食品安全基本概念（十一）
食品安全基本概念（十二）
餐饮食品中常见的危害因素及其预防控制
生物性危害
微生物危害的主要特点
食品中致病菌的来源
细菌生长繁殖的条件
细菌的芽胞和毒素
部分病原菌
细菌污染指标
病毒的传播及其特点
部分食源性疾病的病毒
其他生物危害
微生物危害的控制
常见化学性危害及其特点
化学性危害的控制措施
其他化学危害
常见的物理性危害
食物中毒的预防和处理原则
食物中毒的分类
食物中毒的特点
引起食物中毒的食品
广东省餐饮业食物中毒的特点
餐饮业食物中毒的常见原因和预防原则
餐饮业食物中毒处理原则
熟食品常温存放的危险性及正确的贮存方法
清洁和消毒
必须进行清洁和消毒的情形
清洁及清洁剂的特点
影响清洁效果的因素
消毒和消毒方法的特点
餐饮业常用的化学消毒剂种类和特点
消毒液的配制方法及使用注意事项
消毒方法的选择
场所、设施、设备及工具清洁推荐方法和保洁要求、措施
使用冰箱、冷库等冷藏设备的要求
餐用具清洗消毒和保洁设施要求
抹布的使用卫生要求
清洁物品的存放要求
保证场所环境卫生的措施
餐用具清洗方法和步骤
餐用具消毒方法和步骤
餐用具贮存要求
正确制定清洁计划的要求
从业人员卫生
从业人员的健康要求
从业人员良好的个人卫生要求
应进行手部清洗、消毒的情形
正确的手部清洗、消毒程序和方法
专间操作人员的特殊卫生要求
从业人员污染食品的途径和情形
应暂停接触直接入口食品的症状
谢谢！

 

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