酒店餐饮行业案例(PPT 107页)

主要内容
酒店餐饮行业案例
俏江南案例
掌门人：张兰女士
1、阿蓝酒家（1991）
2、阿蓝酒家装修（1991-2000）
问题思考
3、市场细分
4、创新与提升
特色菜：过桥排骨
特色菜：晾衣白肉
特色菜：文房四宝
中西合璧的菜品
品牌标志
中西合璧
5、俏江南选址
选址
6、开厨房放式
7、石烹豆花与滚石肥牛表演
8、俏江南和I  Do合作
9、品采券和代金劵
招来定价
10、连锁拓展
直营还是加盟？
进一步市场细分
目标顾客
兰会所（LAN  Club）：世界最好的会所
11、兰会所装修设计
官府菜
官府菜的特点
谭家菜
谭氏一品海参
谭氏鲍鱼
谭氏黄焖鱼翅
孔府菜
12、内部装修
兰会所：浓缩世界的经典设计
酒廊
印度廊
灯、天花板、窗户
雪茄吧
帐篷包间
红酒坊
非洲廊
Bonze凳子
古典酒吧，Friends椅
艺术装饰品
13、选址
大三元
北极阁（宁郡王府）
高端餐饮服务
情感攻略
营销阶段
圈层营销
一对一营销
限量供应概念
低调与奢华
高端餐饮营销真谛
融资
厨师长独大问题
天价御宴
高端餐饮节假日营销
俏江南881会所
新品牌：Beauty Beauty
淡季营销
点菜系统
餐饮信息系统
真功夫餐饮连锁案例
168蒸品店（1994）
分店拓展
走出东莞与更名（1997）
进入广州深圳（1999）
数据
要不要换店名？
实验结果
品牌形象调查
品牌联想
中西餐评价比较
寻找主流文化关键词
新品牌
品牌形象载体
形象组合
店面设计
真功夫全球华人餐饮连锁（2004）
价格
真功夫学院
风投进入（2007）
真功夫多品牌（2008）
股东危机
股权结构
高管危机（2008）
瞄准真功夫的缺陷
毗邻策略
低价竞争
形象代言
泸天化酒店案例
泸天化酒店介绍
条件
市场细分
目标市场定位
泸天化接下来的措施是什么？
舒适性与价格分析
舒适性表现
酒店产品策略
价格策略
留住顾客的定价
渠道策略
信息传播策略

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