餐饮服务基本技能(PPT 176页)

主要内容
餐饮服务基本技能
零点餐厅服务与管理
宴会运行与管理

 

 

（一）使用托盘的意义
（二）托盘的种类及用途
用途：
考核标准
（一）餐巾折花的作用
（二）餐巾折花的种类和运用
（三）餐巾折花的基本技法
（四）餐巾花的摆放
一、摆台用具
二、铺设台布
2、台布的规格
3、台布铺设的方法
中餐宴会服务摆台标准（10人台）
中餐摆台注意事项
西餐摆台注意事项
（一）斟酒前的准备环节
（二）斟酒的要领
斟酒量
不同就餐目的
不同年龄、性别、健康状况
总步骤
模拟对话
上菜原则
几种特殊菜肴上菜的方法
几种代表性菜肴的分菜方法
二、零点餐厅服务的主要环节
服务人员素质准备
服务人员业务准备
引座技巧
结帐收银
送客及其他工作
（一）宴前组织准备工作
（二）中餐宴会服务
（三）西餐宴会服务
（四）宴会管理

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