休闲旅馆的业务基础知识(PPT 70页)

主要内容
休閒旅館的業務
訂房作業
服務中心的任務
客房管理
餐飲管理
中西餐飲業的起源與發展
餐飲業的特性
餐飲業分類
經營方式的分類
訂席作業流程
餐廳員工的職責
餐飲業經營問題分析
餐飲業未來的發展趨勢
餐廳定位分析
餐飲業的推廣
顧客抱怨
廚房設計泡泡圖
分析餐廳定位
(一)餐廳前場設計
(二)氣氛與設計Atmosphereanddesign
(三)氣氛意識AtmosphereAwareness
(四)廚房設計Design
廚房位置設置需考慮因素
廚房(後場)主要作業區域
開放式/展示性廚房

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