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楼面服务程序与厨房工作规范(DOC 58页)

所属分类:
售后服务
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相关资料:
服务程序,工作规范
楼面服务程序与厨房工作规范(DOC 58页)内容简介
内容摘要
1、目的:对餐厅服务过程进行有效控制,以确保满足顾客的需求和期望。
2、范围:运用于本大厦餐厅所有的服务过程的控制。
3、职责:
1、餐厅经理负责全面领导;
2、餐厅领班负责具体领导
3、迎宾员、订餐员、服务员、传菜员、点菜员、收银员、酒水负责具体操作并相互配合协调
4、工作程序
1、工作要求:规范、准备、灵活、周到、快捷。
2、工作流程:餐前准备——餐中服务——餐后完善
A、餐前准备
  人员的准备:餐厅所有人员仪容仪表符合《仪容仪表规范》各岗位人员综合素质达到《各岗位人员任职要求》;上班应遵守《餐厅一日工作时序》。
B、物品准备:餐厅员工保证自己区域的设备设施正常使用,仍有故障的填写维修单、交后勤保障部;订餐员备好订餐单、宴会通知单、婚宴预定单等相关表格:值班服务生备好服务用品。要求齐全、卫生、无损;摆台遵循《餐厅摆台规范》口布折花遵从培训技术要求,备用品领用及时充足,物品领用要填写《领料单》上报审批后,到仓库领取,传菜生准备遵循《传菜生工作规范》,收银员、酒水员餐前准备遵循《吧台人工作规范》,点菜员餐前准备遵循《点菜服务规范》。

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