西餐服务课程讲义(ppt 30页)

主要内容
西餐服务概述
西餐服务程序
西餐服务基本技能
熟悉酒水与菜品的搭配

 

 

西餐服务
西餐 Western Food
一、西餐菜肴知识
（一）西餐的主要特点
肉类菜肴老嫩程度
1、西菜之首——法式大餐
2、简洁与礼仪并重——英式西餐
3、西菜始祖——意式大餐
4、营养快捷——美式菜肴
5、西菜经典——俄式大餐
6、啤酒、自助－－德式菜肴
（二）西餐服务程序
西餐用餐礼仪 Etiquettes
二、西餐服务基本技能
（一）西餐摆台
餐具
摆放餐具
餐具摆饰
（二）酒水服务
酒水服务
（三）菜肴服务

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