会议宴会服务技巧培训(ppt 58页)

内容摘要
一、餐前准备
1、酒台放在门口两边，备好酒杯、冰块，摆放造型要美观。
2、按照菜单准备好各类用具和餐具，并均匀摆放，位置得当。
3、按照从冷到热、从素到荤、从淡到浓的原则将菜肴分类摆放，并在旁摆上菜点的名称牌。酒会开始前三分钟，酒水员用托盘托着迎宾酒站在门口。
4、服务员着装整齐，站在岗位上准备迎接客人。
5、宾客进场时，播放轻柔的背景音乐
二、酒会中服务
1、客人抵达餐厅时，迎宾员要向客人表示热烈的欢迎，送上毛巾，并设专人收拾客人用过的毛巾
2、酒水员迅速给客人送上迎宾酒。
3、宾客饮完酒水的空杯，服务员要勤巡勤收，保持食品台餐台的整洁卫生。
4、在巡视过程中，不得从正在交谈的客人中间穿过，不能骚扰客人交谈。若客人互相祝酒，要主动上前为客人送酒

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