餐饮服务食品安全监管(ppt 53页)

主要内容
餐饮服务食品安全许可
餐饮服务执法技能
餐饮服务文书规范

 

 

餐饮服务行业的特点
高风险的原因
一、餐饮服务许可
许可对象
餐饮服务经营者分类
定义
许可条件
现场核查
现场核查主要内容
选址
场所设置
餐饮场所划分
场所布局-避免交叉污染
面积
专间1
专间2
地面、墙面、天花板
排水设施
门窗
食品原料清洗水池
洗手消毒设施
清洗消毒和保洁设施
工具、设备材质和形状
盛器或工具避免交叉污染
二、食品监督执法技能
如何提高食品监督技能（一）
提高食品监督技能---目的明确
举例：预防交叉污染（一）
举例：预防交叉污染（二）
举例：预防交叉污染（三）
提高食品卫生监督技能---知其所以然
举例：知其然、知其所以然（一）
细菌生长繁殖分期
危险温度带
三、餐饮执法文书规范
文书规范总则
文书类别（一）
文书类别（二）
文书制作要求（一）
文书制作要求（二）
重要文书举例－现场检查笔录1
重要文书举例－现场检查笔录2
重要文书举例－现场检查笔录3
重要文书举例－现场检查笔录4
其它文书提醒

..............................