餐饮服务食品安全法律法规与食物中毒调查及应急处理(ppt 184页)

主要内容
餐饮服务食品安全日常监督
食物中毒调查及应急处理
预防食物中毒十大要点及部分典型案例

餐饮服务定义
餐饮服务食品安全日常监督
调查处理前的经常性准备
国家层面的食物中毒应急预案
食物中毒知识培训
采样器材的准备：
食物中毒的调查取证
食物中毒调查处理的任务和要求
现场调查的重点
报告登记
接报时的要点
组织开展现场调查
现场卫生学和流行病学调查
对病人和进食者进行调查
对病人的调查应注意：
调查应注意
对可疑中毒食品的加工过程进行调查
样品的采集
调查资料的技术分析
对病例进行初步流行病学分析
分析事件的可能病因
综合分析
食物中毒的诊断
食物中毒诊断
食物中毒的处理
食物中毒调查及应急处理
预防食物中毒十大要点
第一关   把好采购验收关
典 型 案 例
第二关  把好食品加热关
典 型 案 例
第三关  把好生熟分开关
第四关   把好清洗消毒关
第五关   把好食品存放关
部分食品原料的保存条件
第六关   把好人员健康关
第七关   把好个人卫生关
第八关    把好环境卫生关
第九关   把好扁豆加工关
土豆龙葵碱中毒
典型案例
第十关   把好亚硝酸盐关