零点餐饮服务综合能力实训(doc 39页)

摘要
【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如地训练要求。特别训练学生的吃苦、受累、耐劳、坚持的思想品质与精神，避免烦燥心理和厌烦情绪。
【实训时间】授课2学时，指导2学时，训练4学时（可以分散在每一次实训课的餐
/班前例会模块里）
【实训方法】1、老师讲解、示范，然后学生操作，老师指导，实训考核。
    2、按照托盘操作中各种行走步伐和餐厅服务中可能出现的场景设计训练内容。 （1）轻托——托5千克以下的物品，训练站立、行走、避让、下蹲等； （2）重托——托5千克以上的物品，训练站立、行走、避让、下蹲等；
【实训用具与器材】
1、实训用具：餐桌、餐椅、服务台等；
2、实训器材：托盘、酒瓶、各类餐具、砖块、服务巾/小方巾等。

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