餐厅酒吧销售服务管理(ppt 35页)

主要内容
了解餐饮产品销售服务管理特点及其任务
掌握餐饮产品销售服务管理队伍的职责要求
掌握餐饮产品的销售服务质量控制方法
了解酒吧种类及吧台的设计
掌握酒水销售服务管理任务及其控制

 

 

第一节餐饮产品销售服务管理的特点及任务
一、销售服务管理特点
二、餐厅的配备
三、销售服务管理任务
第二节餐饮销售服务管理队伍
一、餐厅销售经理
主要职责
餐厅销售经理的一天
二、主管和领班——基层团队的核心
主管岗位职责
三、餐饮销售服务人员的培训工作
例：巴国布衣酒楼培训计划
第三节餐饮服务技能
一、基本技能知识
上菜
分菜
二、餐厅服务接待程序
三、点菜技巧
西餐服务
服务程序
第四节餐饮产品销售分析
销售弹性系数分析
练习
价格弹性系数分析
第五节餐饮销售服务质量控制
餐饮销售服务质量控制的概念与意义
餐饮销售服务质量控制的内容
餐饮销售服务质量控制的方法
三、吧台设计
四、酒水管理的组织形式
五、酒水销售服务管理的特点和任务
六、酒水销售服务管理控制

 

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