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餐厅菜品推销是一门艺术(doc 8页)

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推销管理
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餐厅,推销,艺术
餐厅菜品推销是一门艺术(doc 8页)内容简介
餐厅菜品推销是一门艺术内容提要:
    餐厅服务员对菜品进行有效推销,是一线服务员的一项基本功,它既可以拉近客人与餐厅的距离,也可以体现餐业企业的企业文化。服务员在推销时可以采取各种策略,而不可生搬硬套地采用单一策略向客人推销。
    案例
    两位衣着讲究的山东客人来到北京某四星级饭店的餐厅用餐。餐厅内装潢华丽精致,中央还有演员在为食客们演奏民乐,环境显得十分幽雅。
    服务小姐为客人端上茶水和手巾后,便递上菜单等候他们点菜。其中一位先生看了看菜单后问道:“小姐,你们这里有没有‘红烧鲤鱼’?”
   “对不起,先生。今天正好没有这道菜,红烧类的高级菜肴有‘红烧大裙翅’和‘红烧鲍鱼’。这是我们这儿的风味菜,也是今天餐厅指定的推销菜,欢迎两位品尝。”服务小姐面带微笑的推荐着。
   “我就喜欢吃‘红烧鲤鱼’,什么指定推销不指定推销的与我们没有关系。难道不点鱼翅和鲍鱼就不能在这里吃饭吗?”
   “先生,我不是这个意思。我是想让你们品尝一下地道的粤菜风味。我推荐的菜,口味比‘红烧鲤鱼’要好得多,况且‘红烧鲤鱼’在哪里都可以吃到,但鱼翅和鲍鱼则只能在高级餐馆和饭店的餐厅才能吃到。您二位来到我们宾馆用餐,难道不想尝尝由正宗粤菜厨师加工的菜吗?”小姐继续不厌其烦地对客人进行推销。   
   “我们要想吃正宗的鱼翅和鲍鱼就不到这里吃了。广东、香港的鱼翅都是正宗的,况且你这样推销实际上是看不起我们。既然没有‘红烧鲤鱼’就算了吧。”客人说着,站起身就走了。

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