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点菜与点酒水的服务细节(doc 25页)

所属分类:
售后服务
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酒水,服务细节
点菜与点酒水的服务细节(doc 25页)内容简介
点菜与点酒水的服务细节内容提要:
当客人有意识点菜时,服务人员须“迎上去”说“先生或女士”您好,现在可以给您点菜吗?当得到肯定答案后,接受客人点菜时,常常会遇到客人提出,请服务员协助安排菜肴的情况。此时,服务员应以最快的反映提出自己的意见供客人参考。为客人安排菜点时应遵守。
1、尊重客人的原则,虽然客人要求服务员协助点菜,服务员必须站在客人需求和喜好的角度去组织菜点,并在同时向客人主动的介绍每道菜的用料和品味特点,并备好同类型的菜肴以防客人提出更换,待客人最后确认后方可通知厨房照单制作。
2、菜肴搭配合理的原则。原料搭配讲究不要重复,水产品禽类,肉类,和蔬菜类都应照顾到,烹调手法也不可单调,爆、炒、煎、炸……..最好是一菜一做法,品味搭配要有变化,单一的品味会使佳肴失色,客人会产生不满,服务员在上菜时注意报菜名。

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