快餐厅柜台服务(doc 1页)

快餐厅柜台服务内容提要：
   快餐店的服务工作和服务技术主要体现在柜台服务上。柜台服务模式的好坏决定了柜台服务的效率。中式快餐在这方面与西式快餐有着显著的差别，这种差别也反映了中式快餐发展的初级阶段和西式快餐的成熟。在西式快餐店的柜台服务中，对整个服务交付过程进行了严格的分工和组合。一般而言，将这个过程分为三个基本步骤，并分别由三部分人员分工负责，这三个基本步骤是：接受订单、配餐、传膳。相应地也形成了三部分柜台服务人员，即收银员、配餐员、传膳员。收银员一般按照规定的标准柜台服务六步骤来服务顾客——问候顾客、接受订单、汇集餐品、提供餐品、收款、谢谢顾客并请再度光临；配餐员只负责配餐，而且只为指定的收银台配餐；传膳员也只负责为指定的收银台提供餐品。在这种分工的基础上，当顾客点购餐品时，首先   由收银员接受买单，然后由指定岗位的配餐员按照订单进行配餐，再由指定的传膳员将配好的餐品递送给收银员，最后由收银员将准备齐的餐品和饮料交付给顾客。
由于柜台中的服务员工很多，少则几个人，多则十多人。在狭小的空间中，要保持有序的工作秩序和较高的工作效率，必须减少柜台员工之间由于相互走动带来的相互碰撞、干扰和阻塞。

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