宴会厅跑菜员服务流程(doc 1页)

宴会厅跑菜员服务流程内容提要：
(一)餐前准备：
　　1、按要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。
　　2、根据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布。
　　3、加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的银餐具。
　　4、清理垃圾桶，保持走菜通道畅通(地面不潮湿、不油滑)。
　　5、准时参加餐前会，了解工作内容。
(二)餐中服务
    1、准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。
　　2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。
　　3、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。
　　4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。
　　5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。
　　6、协助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。

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