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某国际大酒店餐饮成本控制方案(doc 9页)

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营销方案
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某国际大酒店餐饮成本控制方案(doc 9页)内容简介

某国际大酒店餐饮成本控制方案内容提要:
     明确菜谱及价格,并有专人及时输入电脑。其他菜肴如调整,将规定的程序进行更改和调整,海鲜类等时价菜如变动不大,可按5-7天(或更短时间)做一次调整,目前的问题:我们目前厨师更换频繁,菜谱更换频繁,连最基本的大众菜谱都还没确定下来,造成品名、价格等都无法确定和核对。
    准备采取的措施:现已与餐饮部及厨房在协调尽快确定菜谱,争取能在月底之前定下来,最起码能出来一些大众化菜谱,不因厨房的变更而变更,并报送财务给予审核。
    规范陈列柜菜牌陈列柜菜牌须严格按菜谱规范标明,点菜时,点菜员也须严格按菜牌名称记录齐全,不得简写或改写,以免收银员输入时混淆和称和价格。
    现在菜牌更改也较随意,点菜员一味追求点菜速度,点菜时总是有简写或改写,导致收银员在输入点菜时无法找到相应的菜肴,容易造成错漏,而且也影响速度采取措施:与餐饮部进行沟通,要求其必须按标准菜谱名称进行点菜及规范菜牌。
      收银员点菜输入须准确按点菜单名称输入,如有价格不符或有误,应立即通知当事人(点菜员)或厅面督导查询清楚,不得随意按点菜单输入或随意修改菜谱输入。
     目前的问题:太多的菜谱不全,县且点单也不规范,随意简写,收银员点菜输入时太多的菜肴土无法找到,且生意忙时无法找到相应人员解决,为了保证速度,都是采用修改菜谱方式进行,容易产生漏洞。

 


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