宴会服务培训教材(ppt 54页)

教学目的
教学内容
教学重难点
宴会概述
宴会特征
环境、设施的管理
宴会预订
一、宴会销售预订人员的选择
面谈预订
宴会预订接待程序（电话）
宴会预订接待程序（当面）
宴会合同书
签订合同的注意事项:
中餐宴会服务
中餐桌次的排序
中餐宴请的尊位确定
两桌组成的小型宴请
三桌或三桌以上的桌数
三桌以上的桌数
多桌排序
中餐宴会台形布局A
中餐宴会台形布局B
10人正式宴会座次安排
大型中餐宴会座次安排
2、迎接工作
餐前服务程序
就餐服务
餐后服务程序
儿童客人
第四节西餐宴会
1.台形设计
2.席位安排
1.准备餐饮用具
不锈钢用具
三、西餐宴会服务程序
服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的服务原则
五、冷餐酒会
（一）冷餐酒会的服务方式
（二）冷餐会的特点
开餐前的准备工作
六、鸡尾酒会
一）鸡尾酒会的特点
1、不设座椅，宾客站着就餐饮酒，可在室内随意走动，交际广泛
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