餐饮服务食品安全操作规范(DOC 35页)

第一章总则
第七条本规范中“应”的要求是必须执行;
“不得”的要求是禁止执行;“宜”的要求是推荐执行。
第三十一条食品添加剂的使用要求
第三十七条贮存要求
第三十三条集体用餐食品分装及配送要求
第三十九条餐厨废弃物处置要求
第三十二条餐用具清洗消毒保洁要求
第三十五条甜品站要求
第三十八条检验要求
第三十六条食品留样要求
第三十四条中央厨房食品包装及配送要求
第三十条食品再加热要求
第三条餐饮服务提供者的法定代表人、
负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，
对本单位的食品安全负法律责任。
第三章场所与设施、设备
第九条食品安全管理机构和人员职责要求
第二十一条粗加工与切配要求
第二十七条饮料现榨及水果拼盘制作要求
第二十三条备餐及供餐要求
第二十九条烧烤加工要求
第二十二条烹饪要求
第二十五条裱花操作要求
第二十八条面点制作要求
第二十六条生食海产品加工要求
第二十四条凉菜配制要求
第二十条采购验收要求
第二条本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、
快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。
第二章机构及人员管理
第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。
第五章附则
第八条食品安全管理机构设置和人员配备要求
第六条本规范下列用语的含义
第十一条从业人员健康管理要求
第十七条设施要求
第十三条从业人员工作服管理要求
第十九条加工操作规程的制定与执行
第十二条从业人员个人卫生要求
第十五条选址要求
第十八条场所及设施设备管理要求
第十六条建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求
第十四条人员培训要求
第十条食品安全管理人员基本要求
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