中餐服务技能之餐巾折花(PPT 26页)

教材分析
本节课内容选用高等教育出版社
《中餐服务》中第三章第二节的内容。
导入新课
检查预习任务
一、餐巾折花的作用
①餐巾是一种卫生用品。
②餐巾折花能起到美化席面的作用。
③餐巾折花还是一种无声的形象语言
④表明宾主的座次，体现宴会的规格和档次
三、餐巾折花的手法
新课讲授
教师示范
餐巾折花盘花——皇冠生辉、风车、扇面送爽
扇面送爽
餐巾折花杯花—双叶荷花、碧桃牡丹、孔雀开屏
双叶荷花
碧桃牡丹
孔雀开屏
小组练习
1、运用七种基本手法练习所学花型。
2、分组练习，积极动手，发挥创造性。
小组点评、总结
1、操作前洗手消毒。
2、不准用嘴叼咬，保证卫生。
3、餐巾花形美观大方，一次成型
4、放花入杯2/3时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹。
5、摆放合理，正面要对正席位便于欣赏。
学习效果检验
小组竞赛
老师说巾花的名称，每组派一个代表进行餐巾折花，看谁折的又快又好。
课堂小结
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