餐饮服务与管理培训课件(PPT 237页)

第一章餐饮概述
火锅城
海边餐厅
零点餐厅
西餐厅
中餐宴会厅
第一节餐饮部在饭店中的地位
教学目标
1、了解什么是餐饮
2、掌握餐饮部在饭店中的地位
提问：
什么是餐饮？
从字面上来看，餐就是食物，饮就是喝，简单来说餐饮就是吃、喝。
餐饮的概念主要有两种：一是指饮食，比如经营餐饮，提供餐饮；
而是指提供餐饮的行业或者机构，餐饮行业，其重要内容是从事该行业的组织
（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，
满足食客的饮食需要，从而获得相应的服务收入。
什么是餐饮部？
餐饮部是饭店中的一个重要部门，它不仅能够满足宾客对食品、
饮料和高质量服务的需求，还可以为饭店创造较好的经济效益。
一、餐饮部生产满足人们基本生活需要的产品
民以食为天，饮食是维持生命的基本条件。
西方心理学家马斯洛将饮食列为人类五个需求层次中最基本的需求。
自我实现需求
尊重需求
社交需求
安全需求
生理需求
二、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分
餐饮部的收入在饭店总收入中所占的比重，因地、因饭店情况而异。
它收到饭店本身的经营思想、经营传统、饭店的位置、内部的设计、档次等主、客观条件的影响。
三、餐饮部的管理、服务水平直接影响饭店的声誉
美国旅游饭店的先驱，斯特勒先生曾经说过：“饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。”
饭店管理水平的高低，决定了服务水平的高低，而服务水平的高低是管理水平的最终表现。
四、餐饮部的经营活动是饭店营销活动的重要组成部分
饭店要怎么样才能吸引客人呢？
特色经营，地段便捷，服务优越，推出特价产品。
作业
浅谈餐饮部在饭店中的地位。
第二节餐饮部产品的产销特点
一、了解餐饮部的职能
二、掌握餐饮生产的特点
三、掌握餐饮销售的特点
四、掌握餐饮服务的特点
一、餐饮生产的特点
1、种类多、批量少；
2、生产时间短；
3、生产量不固定；
4、手工操作；
5、原材料不易保存；
6、生产过程中的管理较为困难。
二、餐饮销售的特点
1、销售量受餐厅面积和人均消费量的影响；
2、销售量受进餐时间的限制；
3、商业利润高，资金周转快；
4、硬件投资与日常费用较大。
三、餐饮服务的特点
提问:什么是餐饮服务？
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