餐饮服务的六大技能培训课件(PPT 66页)

餐饮服务的六大技能
一、摆台
1、摆台的含义
2、摆台的原则
3、摆台的要求
4、摆台方法
铺台的注意事项
常见的铺台方法
5、摆台前的准备
餐、酒具摆放的顺序
餐、酒具摆放的规则
二、口布折花
1、口布的作用
2、口布花的种类（纤维、棉质）
3、口布花的摆放
4、口布折花的注意事项
5、口布折花的基本方法
三、托盘
1、含义
2、使用托盘的意义
3、托盘的种类及要求
4、托盘的用途
5、托盘的操作程序和方法
行走的五种步伐
四、斟酒
斟酒前的准备工作
斟酒时的操作
斟酒的要领
斟酒量
斟酒方法
五、上菜
1、上菜掌握的原则
2、上菜的顺序
3、上菜注意事项
六、分菜
1、分菜前的准备
3、分菜方法和注意事项
七、其它
零点餐厅服务程序
宴会服务程序
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