餐饮服务食品安全操作规范培训教材(DOC 34页)
餐饮服务食品安全操作规范培训教材(DOC 34页)内容简介
第一章 总则
第三条 餐饮服务提供者的法定代表人、
负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。
第二条 本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、
快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。
第五条 鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。
第五章 附则
第四十五条 本规范由国家食品药品监督管理局负责解释。
第四十四条 省级食品药品监督管理部门可根据本规范制定具体实施细则，
报国家食品药品监督管理局备案。
第四条 鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，
不断提高餐饮服务食品安全管理水平。
第四章 过程控制
餐饮服务提供者发生食品安全事故时，应立即采取封存等控制措施，
并按《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关规定及时报告有关部门。
餐饮服务食品安全操作规范
（2）准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，
包括烹饪场所、餐用具保洁场所。
（一）专间内操作应符合本规范第二十四条第一项至第四项规定。
（一）保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，
需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
（七）加工用工具及容器应符合本规范第十七条第十五项规定。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。
（七）承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。
（七）放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。
（七）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
（七）菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用。
（七）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
（三）专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
（三）从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。
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第三条 餐饮服务提供者的法定代表人、
负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。
第二条 本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、
快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。
第五条 鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。
第五章 附则
第四十五条 本规范由国家食品药品监督管理局负责解释。
第四十四条 省级食品药品监督管理部门可根据本规范制定具体实施细则，
报国家食品药品监督管理局备案。
第四条 鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，
不断提高餐饮服务食品安全管理水平。
第四章 过程控制
餐饮服务提供者发生食品安全事故时，应立即采取封存等控制措施，
并按《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关规定及时报告有关部门。
餐饮服务食品安全操作规范
（2）准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，
包括烹饪场所、餐用具保洁场所。
（一）专间内操作应符合本规范第二十四条第一项至第四项规定。
（一）保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，
需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
（七）加工用工具及容器应符合本规范第十七条第十五项规定。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。
（七）承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。
（七）放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。
（七）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
（七）菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用。
（七）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
（三）专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
（三）从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。
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