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超市食品安全管理培训课件(PPT 39页)

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店铺管理
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食品安全管理,安全管理培训,培训课件
超市食品安全管理培训课件(PPT 39页)内容简介
超市食品安全管理
新《食品安全法》
食品安全管理的重点环节
从业人员健康管理及人员培训
从业人员培训
(一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工
、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、
有害场所以及其他污染源保持规定的距离;
(二)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,
有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、
防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;
(三)有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、
食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度;
食品安全制度
(四)具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、
原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。
(也就是食与非食分开,生食与熟食分开);
(五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、
消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁
(六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,
保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求,
不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输;
(七)直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器
(八)食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,
穿戴清洁的工作衣、帽等;销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、
清洁的容器、售货工具和设备; (九)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准
(十)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害
十一)法律、法规规定的其他要求。
为什么要进行进货记录
三、进货查验和进货查验记录
进货查验
进货查验记录
统一配送经营企业的进货查验
违法行为处罚到人
公安机关依法实施行政拘留的情形
(1)、未经许可从事食品、食品添加剂生产经营活动
(2)、8种严重违法情形
八种严重的违法行为处罚
(3)、11种较为严重违法情形
十一类较为严重的违法行为处罚
(4)、4种一般违法情形
四类一般违法行为处罚
(5)、生产经营过程违法行为14项
(6)、拒绝、阻挠、干涉工作
(7)、严重违法犯罪者的从业禁止
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超市食品安全管理培训课件(PPT 39页)