生鲜知识手册(DOC 14页)

（1）优先陈列最盛产的季节性商品；
（1）蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列；
（2）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；
（2）畅销品、周转快的商品；
（3）促销品及敏感度高的商品；
（3）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；
（4）叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。
（4）高价位、鲜度好的商品。
（一）回转快
（一）开店前要做好陈列的准备工作
（一）熟食陈列与销售内容
（一）生鲜商品陈列要点
（一）销售管理内容
（一）陈列原则
（一）陈列的规范要求
（三）果菜陈列七要素
（三）营业结束后肉类陈列应注意事项
（二）生鲜商品陈列要领
（二）营业中肉类陈列应注意事项
（二）销售原则
（二）陈列的方法
（二）鲜鱼的陈列方法
10、商品陈列不可超过装载线
10、商品陈列要丰富饱满，所使用的器具干净卫生。
10、生鲜区域动线务须流畅，减少称重比率，缩短顾客排队时间。
10、肉类陈列时尽量以同样品质的肉陈列在一起。
不同品质的肉类带菌多少也不一样，不良肉类和正常肉类放在一起，
正常肉类变质速度就会加快。
10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、
碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来，入操作间整理。
11、陈列柜不具备冰冻商品能力 不能将高于冻温的商品放入陈列冻柜中，
以免引起陈列冻柜温度升高，影响食品存放质量。
11、陈列道具清洁、安全、整齐
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