某餐饮公司柜台同步服务培训课件(PPT 29页)

真功夫柜台同步服务
第四季度绩效重点工作
营运GS指标：
早餐、外卖比上季度提高1％
QSC稽查、现金稽查85分
推行同步式服务
促销活动千次成功率取全区平均值
柜台同步式服务系统
系统简介
收银机的改变
营运操作程序
工具
为什么要改变为柜台职能同步服务
提高现有POS机的产出值，最大限度的利用POS机的产能
提升高峰时段的TC，从而提升高峰时段的Sales
通过提升高峰时段营业额,增加高峰营业额对全天S的贡献比例
提高设备的投资回报率
同步服务团队各成员的职能，
使每个收银机的使用效率增加，从而各个成员的产能最大化
可以服务更多的顾客
可以提高服务速度，比竞争对手更加快速
可以给顾客更加周到和友善的体验
服务系统改变的好处—对顾客
在每一家餐厅都享有持续一致的服务程序
更加友善，更加有效率的服务感受
得到或超过真功夫标准的快速服务
点膳和呈递产品的准确性提高
在服务过程中和整体感受上，得到更加积极的照顾、关怀
服务系统改变的好处—对营运程序和员工
职责单一，步骤容易正确执行，不易出错
减少柜台服务员工的压力
容易训练
角色分工和职责分工
每一家餐厅都能够提供持续一致的服务经验
系统可以支持不同营运时段和客流量的变化
可以提高营业额且不增加工时成本
POS机的改变
设备
减少或增加POS机(目前真功夫餐厅POS机在全市场多出2００余台)
对POS机的合理分配(定位)
柜台增设对顾客取餐的指示
柜台岗位核查表的调整(收银员/辅助/后勤员/柜台服务细节)
减少POS机(以中怡店为例:原来POS机为10台，调整后为6台,优化4台不用。)
柜台增设对顾客取餐的指示牌
规格为80CM（适用3个托盘竖放）或60CM（适用2个托盘竖放）
可申请指示：请往“左”或“右”边拿取食品
POS机在柜台上的摆放位置
POS之间距离的确定
2个POS间（1000mm）可以竖直摆放3个餐盘
柜台长度不足POS间摆放3个餐盘，则POS间距离:（650mm）可以竖直摆放2个餐盘
餐厅POS机调整图片
柜台餐盘摆放位置（垂直摆放3个）
柜台人手安排模式的更改
改变以往没辅助或少辅助的模式，变为1+1的辅助模式,适用于高峰期。
对收银员和辅助员的职责重新规范，进行职能同步服务顾客。
繁忙期前的准备工作
提前把筷子包好，形成一套餐具（不含饭更）。
提前把垫盘纸摆放在托盘上，提高辅助的速度。
保证繁忙期的饭更、筷子、饮料等货品的存货足够。
品管产品定位（各产品应合理定位，让辅助员取餐方便快捷地汇集产品）
柜台服务模式的更改
采用点餐与取餐同步服务:
服务团队成员职能
人员岗位安排
收银员
辅助员
后勤员
柜台协调员/出纳员
营运操作程序–收银员
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