超市标准化营运管理之生鲜(PPT 95页)
超市标准化营运管理之生鲜(PPT 95页)内容简介
零售业的难点和关键
零售行业的本质就是连锁经营，只有连锁才能形成规模，规模多就意味着门店多，
门店多势必要经历跨城市、跨区甚至跨国的发展。
业态和模式不是解决连锁问题的根本，而连锁发展的根基是：“系统”
零售企业如果只做或学做别人的业态和模式，不进行系统建设工程，则等同于无本之木、无源之水。
通过麦当劳的例子，我们知道，“系统化”要靠标准来建立。
系统化、标准化、规范化
生鲜部门是超市中最具特色的部门
生鲜营业的特点是：难度最大、跨度最大、专业性最强
起到:吸引客流、建立整体商场形象的作用
生鲜的六大原则
生鲜标准
一：商品标准
1、选择在保质期内的商品
2、商品品质优良才能销售
3、价格标签和商品外箱上清楚标明保质日期
4、商品必须分类储存于储藏库
二：利润标准
1、合理的商品销售和采购计划
2、以增加毛利、减少损耗为经营目标
3、每个部门都建立合理的预算、利润年度指标
4、每月盘点总结生鲜食品的营运情况（采购、销售、损耗控制）
生鲜物流总程序
采购订单订货质检收货
包装陈列加工处理储存
采购计划、生产计划
一：生鲜主管完成、部门经理审核；
二：考虑品项销售的情况；
三：考虑商品销售的季节性、节假日、促销、天气、特价等因素；
四：以不断提高销售额、增加毛利、减少损耗为目标来设定采购计划；
五：每周以及每日的计划，均可参考过去的销售数据，制定一个合理的基准；
六：考虑人力的合理分配；
七：评估：对采购计划执行的结果进行评估；
永续订单
生鲜的收货和退货
1、生鲜的收货操作由收货部人员按收货流程执行；
2、供应商必须在订单的有效期内送货；
3、供应商必须用正确的订单送货；
4、商品的品名和数量要符合订单标准
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零售行业的本质就是连锁经营，只有连锁才能形成规模，规模多就意味着门店多，
门店多势必要经历跨城市、跨区甚至跨国的发展。
业态和模式不是解决连锁问题的根本，而连锁发展的根基是：“系统”
零售企业如果只做或学做别人的业态和模式，不进行系统建设工程，则等同于无本之木、无源之水。
通过麦当劳的例子，我们知道，“系统化”要靠标准来建立。
系统化、标准化、规范化
生鲜部门是超市中最具特色的部门
生鲜营业的特点是：难度最大、跨度最大、专业性最强
起到:吸引客流、建立整体商场形象的作用
生鲜的六大原则
生鲜标准
一：商品标准
1、选择在保质期内的商品
2、商品品质优良才能销售
3、价格标签和商品外箱上清楚标明保质日期
4、商品必须分类储存于储藏库
二：利润标准
1、合理的商品销售和采购计划
2、以增加毛利、减少损耗为经营目标
3、每个部门都建立合理的预算、利润年度指标
4、每月盘点总结生鲜食品的营运情况（采购、销售、损耗控制）
生鲜物流总程序
采购订单订货质检收货
包装陈列加工处理储存
采购计划、生产计划
一：生鲜主管完成、部门经理审核；
二：考虑品项销售的情况；
三：考虑商品销售的季节性、节假日、促销、天气、特价等因素；
四：以不断提高销售额、增加毛利、减少损耗为目标来设定采购计划；
五：每周以及每日的计划，均可参考过去的销售数据，制定一个合理的基准；
六：考虑人力的合理分配；
七：评估：对采购计划执行的结果进行评估；
永续订单
生鲜的收货和退货
1、生鲜的收货操作由收货部人员按收货流程执行；
2、供应商必须在订单的有效期内送货；
3、供应商必须用正确的订单送货；
4、商品的品名和数量要符合订单标准
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