餐饮开店策划方案（PPT 33页)

餐饮策划
民以食为天，食以味为鲜
策划流程
目的：做好充分调查，心中有丘壑，行动有纲领
1.打算在哪一个城市开餐馆，南方、北方？
2.哪一个具体的城市，上海、北京、广州、成都？
3.选定城市后，在选择具体区域，商业中心，居民中心？
4.对当地饮食习惯、审美习惯、主要特色进行调查？
5.当地人流量与外来客流量的出入大小？
6.是否是旅游胜地？
7.当地居民最喜欢哪些外地菜？接受度多少？
8.当地办理餐饮营业手续的难易程度？
9.当地餐饮现状，何种餐饮方式为主？
10.当地还未出现什么样的餐饮特色？
目的：开何种餐馆，做何种特色，个性非凡，成就成功
餐厅定位：年轻上班族为主、川菜、中档
用餐氛围：舒适、宽敞、明亮、现代化设计
每桌适合人数：2人——10人用餐
营业方式：中餐兼外卖
餐厅名称：醉乐轩（与当前的流行语结合）
餐厅口号：味美心更醉
品牌logo：以可爱动人的吉祥物为主，体验火辣辣之感
菜单设计：打破传统，体现创意时尚为主，可做成小笔记本
餐具设计：汤勺、筷子、盘子、饭碗等均有餐厅吉祥物标志，
用色新颖靓丽，造型上可大胆一点，多种花样。
餐桌设计：可做多种样式，二人桌一种，多人桌一种，椅子相应变换
餐巾纸盒：带吉祥物标志，和餐厅宣传口号，地址，联系订餐电话等
服务员服装：年轻时尚为主，可以休闲装为原始造型，做修改，添加吉祥物标志
订餐系统—外卖
1.订餐系统整体规划设计
2.所有菜品介绍
3.订餐积分累积系统
4.会员办理区域
5.评分留言区域
6.个人特色点菜区—针对特殊口味群体
硬件此处是指餐厅的选址与室内建设
1.根据餐厅的定位，可将餐厅定址与商业与逛街中心区域、写字楼集中区
2.餐厅外观建设：室外是一个餐厅给人的第一印象，故而门面包装要注意
整体协调，餐厅名称牌要与整体创意风格一致，避免门前出现一些障碍物。
且需要定时打扫，可在门前摆放每日新菜品介绍。
3.室内基础规划，需要清晰醒目有条理，划分出多个小型用餐区，并加以
不同相应的盆景植物和其它装饰物修饰
4.桌椅摆设要整洁有度，相互之前留有两人过的空间，营造轻松用餐环境。
软件部分是指餐厅应有的组织机构、管理制度和日常规范等
餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。
管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的
管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。
1.人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；
2.经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；
3.财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度
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